手把手教你做「外婆红烧肉」

 

好像每一个外婆都做得一手好菜,每次去外婆家都是一桌子我爱吃的,回来的路上我就缠着妈妈让她学着做给我吃。然后……你们懂的。所以从踩着板凳在锅台上划拉。到现在一个人没事就研究吃。有种打怪升级的成就感。我这人干什么都三分钟热度,但好像对吃有种毕生的追求。

红烧肉和糖醋小排是我童年记忆里最好吃的东西。红烧肉是功夫活。外面做的不是太腻就是过甜。吃上去完全找不到那种对猪肉倾注爱的感觉。而且食材也不行,好吃的猪肉和差的完全一个天一个地。所以大家在选肉的时候尽量认准品牌,上海的朋友可以选埃森肉和金锣肉。 #请埃森和金锣的朋友看到请联系我付清广告费#

红烧肉,从字面上理解不就是酱油烧肉么,但要把这一块肉烧得好次,一次能干一大碗米饭还是很讲究方法的。下面根据我多年尝试的总结。写出老王家外婆红烧肉的做法与大家分享。希望大家吃好喝好,喝好吃好。

用料

五花肉、葱姜蒜、山楂、冰糖或者红糖、香叶、桂皮、老抽、料酒啤酒、盐 。

步骤

1、将五花肉切成两三厘米见方的大块(注意:切成正方形,后面我会说到为神码)。

手把手教你做「外婆红烧肉」

注意看,适合做红烧肉的种类。

2、 锅中放姜丝葱段后,将五花肉放入,同时倒入两勺黄酒去腥去血丝泡沫。3分钟左右捞出冲冷水至冷却。

3、锅烧热放一丢丢油,将沥干后的肉煎至泛出金黄色。切正方形就是要四面都煎到。还有皮这面也要,煎过的皮里面会有小泡泡吃起来很有弹性。啧啧,专业术语是弹牙(这里火要小,要随时翻面。 煎好拿出备用)。

手把手教你做「外婆红烧肉」

肉切成正方形就是四个面都要煎到。

手把手教你做「外婆红烧肉」

不要切的太小才可以立起来。

手把手教你做「外婆红烧肉」

火就开一丢丢就好了。

4、刚才的锅不用洗,把油烧热,放入葱,姜,蒜,桂皮,香叶,山楂,爆香。 后放入黄酒酱油冰糖炒糖色。改小火。炒到汤颜色变红,气泡由大变小后倒入肉翻炒。裹上酱油和调料。

手把手教你做「外婆红烧肉」

手把手教你做「外婆红烧肉」

5、倒入啤酒。再加老抽,文火开炖。半小时后吃一小块尝尝咸淡酥软。再根据自己口味加少量冰糖和盐(酱油的量在两三调羹左右,会随着汤汁的收紧颜色会慢慢深的,这点初学者注意)。

手把手教你做「外婆红烧肉」

啤酒的量刚刚末过肉就好。

高兴哥拉着你手耐心的说:

1、五花肉要选那种肥瘦均匀的带点夹心的肉。

2、啤酒的作用在于让肉质香嫩,把肉煎下一,放山楂都是为了让肉吃起来肥而不腻。

3、按照哥这个方子做出来肯定好吃,不好吃那是你做法不对跟哥没关系。

如果以上所有条件都恰到好处的满足,那么效果应该是这样的:

怎么会?怎么会这样!太出色了这红烧肉真是太出色了!肉皮经过煎炸保持了弹性,肥肉部分因为高温油水已被逼了出来,当中交杂的瘦肉完全没有干柴的口感,再加上王牌酱油的烹制和大姨妈牌红糖的配色。一咬下去,肥中带廋的脂肪汁液在嘴中肆意开来。那种满嘴流油的满足感仿佛是拥有了整个世界。请自行脑补小当家口吻。

手把手教你做「外婆红烧肉」

成品

 

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